CUINA DELS CAPUTXINS, LA

El Llibre compost per aprendre de dos arts és un tractat manuscrit redactat entre 1787 i 1792. Fra Sever basteix una obra singular i amb voluntat enciclopèdica: una petita suma de sabers pràctics per al bon funcionament d’una comunitat religiosa, articulada sota el lema conrear – menjar – guarir.

L’obra s’organitza en tres parts. La primera, l’Art d’hortolà, exposa mes a mes les feines de l’hort seguint les fases de la lluna, amb atenció especial a les varietats locals —els alls, els pebrots llargs i els alls porres d’Olot— i a les tècniques de conreu ecològic pròpies de la tradició caputxina. La segona, el Llibre de l’art de cuinar, recull setanta receptes que reflecteixen la cuina austera i popular de les terres gironines del Set-cents: plats de verdures, carns salades, peix sec i bacallà, ous i llegums, en una síntesi entre la tradició culinària catalana i la influència del franciscà aragonès Juan de Altamiras. La tercera, el Llibre de secrets varios, aplega remeis d’herbes per guarir persones i animals, i tècniques de conservació d’aliments.

Custodiat a la Biblioteca del Castell de Peralada, aquest manuscrit és l’únic receptari caputxí conegut de l’època moderna al Principat i constitueix un testimoni de primer ordre per a la història de l’alimentació, l’horticultura i la vida quotidiana a la Catalunya del segle XVIII.